A receita desta segunda-feira (13/6) do programa Mais Vocêapresentado por Ana Maria Braga, é risoto com ossobuco na pressão. O prato é uma ótima opção de almoço diferenciado.
Confira os ingredientes e o modo de preparo:
Ingredientes
1 cenoura média em cubos grandes
1 cebola média cortada em 4
2 talos de salsão (aipo) picados grosseiramente
1 talo de alho-poró picado grosseiramente
3 dentes de alho
Alecrim, manjericão e tomilho fresco a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 ossobucos (cerca de 350 g cada)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
¼ de xícara (chá) de óleo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de águafervente
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de parmesão ralado
Modo de preparo
No processador, triture a cenouras com a cebola, o salsão, o alho-poró e os dentes de alho até obter uma mistura com pedaços miúdos. Peneire e esprema bem para extrair todo o suco (reserve o bagaço) e coloque o líquido em um saco plástico grande.
No pilão, macere alecrim, manjericão e tomilho a gosto junto com os grãos de pimenta, o sal eo azeite até obter uma pasta. Esfregue nos ossobucos e coloque dentro do saco plástico com o suco de leguminosas. Junte o vinho e deixe marinar na geladeira por 12 horas. Escorra e reserve uma marinada.
Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os ossobucos escorridos dos 2 lados, por cerca de 15 minutos. Se não couberem todos na panela, doure de 2 em 2. Retire e reserve.
Na mesma panela, acrescente o bagaço de leguminosas reservadas e refogue rapidamente. Adicione a marinada, o caldo de carne dissolvido na água e os ossobucos e tampe. Cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos após pegar pressão. Retire a pressão para abrir a panela, transfira a carne para uma frigideira grande e coe o caldo. Reserve os sólidos.
Coloque 2 xícaras (chá) do caldo coado na frigideira e deixe ferver até reduzir um pouco. Utilize 5 xícaras (chá) do caldo (se necessário, complete com água quente) para preparar o risoto. Na panela de pressão, junte as 5 xícaras (chá) do caldo com os sólidos da peneira e o vinho e deixe ferver.
Acrescentar o arroz, tampar e cozinhar, em fogo médio, por 7 minutos após pegar pressão. Libere a pressão para abrir a manteiga e a manteiga incorporada para abrir a manteiga, manteiga e até ficar cremoso. Se ficar seco, acrescente um pouco de água quente. Sirva em seguida com os ossobucos quentes.
Cortesia: GShow
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