Quem aprende a cozinhar com pais, avós ou amigos, geralmente é bombardeado com diversos truques que semper são os mais corretos ou truques. Isso é normal, visto que a gastronomia é um ofício manual e por muito tempo seus ensinamentos eram passados sem qualquer análise científica. As ideias de reflexão e de fenômenos que ocorrem na reflexão a respeito de 1999 Kurti na definição do assunto se uniram para estudar melhor o assunto.
É inclusive de Nicholas a célebre frase “É um triste reflexo da nossa civilização que enquanto nós sabemos como e medimos a temperatura da atmosfera de Vênus, desconhecemos o que ocorre dentro de nossos suflês”. Ele não mentia, não sabia o que fazia ou suflê crescer, porque ele às vezes murchava e que confere sua textura. Esses dois são tudo. Eam tentativas de estudos de sua intenção e significados na intenção de provar grande parte foram testadas certas. Vamos às principais:
foto-almondegas-ao-molho-de-tomate-em-prato-brancoO açúcar não equilibra a acidez do molho de tomateAbrir
foto-bolo-de-chocolate-em-prato-com-garfoNa hora de fazer o bolo, o importante é misturar seus ingredientes, não é necessário bater um sentido específicoAbrir
foto-batatas-inteiras-vistas-de-cimaAs batatas descascadas são capazes de remover o sal dos cozidos caso você pese a mãoAbrir
foto-talharim-ao-pesto-com-carne-enrolado-em-garfoNada de azeite ou óleo na massa na hora do cozimentoAbrir
foto-clara-em-neve-escorrendo-por-fue-coloridoO importante na clara em neve é incorporar arAbrir
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Mexer o bolo só para um lado
Você certamente já ouviu algum cozinheiro soltando essa, seja amador ou profissional. Diga o mesmo sobre bater chantilly ou claras em neve. Sinto decepcioná-los, mas é um mito. Não faz qualquer diferença. Na massa de bolo, o importante é agregar bem os ingredientes, independentemente de como você o faz. Nos outros casos, o objetivo é incorporar (e aprisionar) ar no preparo, para que aumentem o volume. Ou seja, não faz nenhuma diferença o lado que se mexe ou se é sempre o mesmo.
Lavar proteínas
ave é sanitária: não la! Os problemas são vários. O vem porque nem sempre a cozinha acaba por ser a mesma coisa que o interior) da carne a penetrem e pode nos causar mal. Mas mesmo se nós limparmos por completo, a quantidade de água pode ser prejudicial à saúde, bem como outro fato: espalhamos gotículas de bactérias pela bancada da pia e não higienizamos a área com o devido.
Descongelar a carne debaixo d’água
Nunca! O descongelamento adequado de qualquer ingrediente é lento e em temperatura segura, ou seja, dentro da geladeira segura. Deixar ao ar livre descongelando ou debaixo d’água cria o ambiente perfeito para a reprodução de bactérias patógenas. Evite.
Pitada de sal nos doces
Fato, porém ainda inexplicável. Colocar durante a cocção em qualquer preparação acaba por aguçar nossa percepção dos sabores. Não provar, provar cientificamente a razão porém em testes empíricos, os comensais sentiu melhor o paladar do preparo que levou sal durante o cozimento.
Selar a carne, mesmo quando for de panela
Verdade, verdade, verdade! Isso se deve ao sabor da carne que todos nós fazemos. Esse resultado advém da reação de Maillard, uma decisão sobre um aminoácido (ou proteína) e um carboidrato, em alta temperatura. Esse fenômeno é responsável pelo douradinho das carnes, da superfície do pão, das bordinhas do cookie. Durante sua liberação são liberados mais de cem aromáticos, substâncias que agregam aroma e sabor. Em temperatura de cozimento não consegue tal efeito, pois o ferver da água a mantém próxima a 100°C. Solução para isso é dourar as carnes e alimentos e depois disso cozinhá-los. Garante muito mais sabor aos preparos!
Óleo na água do macarrão
Das mentiras mais difundidas. Óleo ou azeite na água de cozimento das massas é apenas desperdício. Não saboriza e não auxilia a massa a não grudar. O segredo é apenas usar bastante água fervendo (e sempre com sal, apenas assim a massa pega o tempero).
Açúcar para controlar a determinação
Mais um mito. O açúcar mascarar a rímel, com o dulço se sobrepondo. Não é uma quantidade significativamente importante, mas se você é equilibrada em uma quantidade recomendada de alimentos, principalmente aos. Mas o faça em doses pequenas, como meia colher de café por vez, pois pode amargar seu preparo se usado em excesso.
Batata para retirar o excesso de sal
Verdade! Se você errou a mão no sal, coloque batatas descascadas e elas absorverão o sal da água. Apenas por um precios dizer que isso ocorre, costuma-se dizer por osmose, mas é por difusão do sal.
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