Molho Gribiche (molho Gribiche), clássico molho francês

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Enquanto procurava a origem do nome gribiche, li o seguinte no site da Cuisine Collection:

O nome gribiche surgiu nos anos 10. Uma criação de linguagem culinária, talvez derivada da gribiche normando9, cujo nome significa “mulherosa » cujo como crianças tem medoahahaha, amo feminino!), ela própriadada antiga:“ rabugento”… Etimologia e História: gastronomia de 1913, molho gribiche (PROUST, loc. cit.).

Em resumo, o molho Gribiche é o molho ideal para se comer com vitela fria o quente, pé de porco (muito consumido aqui), rosbife. Também é excelente para acompanhar arquivos de peixes e leguminosas em geral (menção honrosa para os aspargos verdes). Hoje ele serviu de estrela para minha salada de batatas.

Molho Gribiche preparação

Molho Gribiche (Molho Gribiche), 1 porcão

3 ovos

300 ml de óleo neutro ou azeite

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre de vinho

40 pepinos em conserva (fiz com esse)

40 g de alcaparras

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

2 colheres de sopa de ervas aromáticas (salinha, estragão sem as mais clássicas)

Coloque os ovos em uma panela com água fervente e cozinhe por 10 minutos. Deixe-os esfriar e descasque-os.

Versão rápida:

Amasse os ovos e pique as alcaparras e os pepinos bem pequenininho.

Acrescente a mostarda, vinagre, o sal e pimenta, adicione o azeite de oliva e depois comece a emulsionar.

Molho Gribiche

Versão original:

Dividi-las em duas e colocar a gema de um lado ea branca do outro. Lavar as ervas e cortá-las.

Coloque a gema de ovo em uma tigela grande. Amasse com um garço e acrescente a mostarda. Acrescentar sal e pimenta, depois adicionar o azeite de oliva e emulsionar. Deve subir como a maionese.

Uma vez introduzidas, colocadas 1 a 2 colheres de sopa de vinagre (prove e ajuste), depois acrescente as picadas de alcaparras, claras de ovo, picles e ervas picadas.

E voilà!

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