Café de qualidade e com grãos verdes? É possível, dizem Ufla e Nucoffee – Money Times

Do ponto de vista do consumidor, disse o pesquisador da Ufla, a inovação traz “um fornecimento consistente de um café totalmente diferenciado não apenas pelo seu sensorial” (Imagem: REUTERS/Amanda Perobelli)

Com as mudanças climáticas, obter uma construção uniforme do cafezal tem sido mais difícil, o que complica a vida de cafeicultores no Brasil que querem produzir lotes premium com grãos vermelhinhos, os chamados cerejas.

Mas uma pesquisa começou pela Universidade Federal de Lavras-MG (Ufla) encontrou uma forma de produzir cafés de qualidade com colheita de até 50% de frutos verdes, algo inimaginável, considerando as práticas tradicionais.

A técnica que cafeicultores não espera um amadurecimento mais geral nas lavouras – mas também que resulta em mais grãos vermelhos, mas também em perdas como efeito colateral, com grãos caídos no chão ou secos nos pés, devido à uniformidade da maturação.

A partir do Ufla em parceria com a Nucoffee, plataforma de soluções aos produtores da Syngenta, foi desenvolvido um processo de pós-colheita dos grãos verdes que promete dar aos agricultores uma alternativa de produzir um bom café, mesmo que feito a partir de trabalho matéria-prima não madura, em boa parte.

“Decidimos inovar, teria de pensar fora do que se fez em 170 anos de estudos de café. É uma inovação estabelecida de ruptura, pois o café é estabelecido há muitos anos”, disse o professor Flávio Meira Bor, lembrando que a ideia dominante é de produção de um bom com grãos maduros.

A bebida, apresentada ao público no seminário internacional do café, no Guarujá (SP), ainda traz maiores benefícios à saúdeuma vez que os grãos verdes foram compostos mais fenólicos, antiinflamatórios e minimizam riscos de obesidade, comunicados Ufla e Nucoffee.

“Soluciona o lado do produtor e do consumidor”, destacou Borém, no evento no litoral paulista, por onde o país exporta a maior parte do seu café.

Ele não revelou o processo para tornar o café verde menos adstringente, aquela de “amarar a boca”. Uma prova durante o evento mostrou que a bebida é até mesmo agradável para o café conilon, que tende a ser mais amargo que o arábica.

Segundo o professor, o café Nutracêutico (pelo uso de conceitos de nutrição e farmacêutica) tem patente licenciada para o Nucoffee, o que impede a revelação de detalhes. Mas disse que já existe uma produção piloto em escala, estudos e testes comprovam os resultados pretendidos.

“Para os produtores, a colheita a princípio, colhe a colheita da colheita 50% de grãos, e sequência padronizar a colheita mais cedo, permite a quantidade de café no seguinte verde antecipação e no ano há uma lavora muito produtiva, porque vamos liberar a produção da planta…”, disse.

Borém citou estimativas que indicam que 13% dos grãos de café caem antes da colheita, enquanto produtores esperam uma maior maturação – problema que maior seriado com a coleta dos grãos de amadurecimento.

Juan Gimenes, gerente de inovação da Nucoffee, disse à Reuters que a companhia já feita de processo de produtores pós-colhe a companhia verde para a produção do café Nutracê verde.

CONSUMIDOR

Do ponto de vista do consumidor, disse o pesquisador da Ufla, a inovação traz “um fornecimento consistente de um café totalmente diferenciado não apenas pelo seu sensorial”.

“Em prova cega, maioria dos degustadores falará em 83 pontos, mas o café tem doçura diferenciado com 50% de frutos verdes e com alto benefício à saúde”, disse ele, lembrando que geralmente tal abordagem não é atendida com uma colheita não madura.

O processo com o uso de grãos verdes também permite a produção de uma saborosa infusão com polpa desidratada de fruto, um subproduto do café que normalmente é feito fora. A bebida é servida como um chá gelado, para ser apreciada também sem açúcar.

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