Recentemente, notícias realizadas como carnes dos sanduíches de gigantes do comida rápida mundial deram o que falar. Uma oferecia hambúrguer de picanha que não tinha picanhajá a outra, de costela que apenas conhece o essa parte do porco de vista. Ambas tinham algo em comum, eram saborizadas com o corte que diziam ser de sua composição. Mas você sabe o que isso significa?
Um alimento saborizado é aquele que contém aroma, essência ou extrato de ingredientes ou preparo. Explique a diferença entre eles e sua explicação. Mas já deixo claro que acho a polêmica dos sandubas exageradas. Todo mundo come sorvetes, iogurtes, sucos que nunca viram a fruta do rótulo nem por foto e nunca se polemizou em cima disso.
Aromas
O aromatizante confere sabor e aroma e aparece nos três principais grupos: artificial, natural e ao natural. O artificial é obtido quimicamente, sintetizado industrialmente, sem o uso de nenhum componente natural e apenas lembra o aroma ou sabor designado.
sorveteA não sorvete ser grandes que estão comprando um sorvete artesanal, as chances de seu não ter a fruta são grandesAbrir
miojoMacarrão instantâneo é um dos ultraprocessados que é mais comum que faz uso de aromatizantes e essênciasAbrir
iogurteÉ raríssimo encontrar um iogurte que não seja saborizadoAbrir
hambúrguerOs hambúrgueres saborizados deram o que falarAbrir
baiaMuita gente nem sabe como é a baunilha de tão comum que é usar sua essênciaAbrir
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Já o aroma natural é aquele realizado através de elementos naturais. Eu explícito: obtém-se composto que é composto de ingredientes naturais, mas que é claro que é uma mimetização. Por exemplo, um aroma natural de morango pode ter vindo de frutas e vegetais, porém não do próprio. Caso isso aconteça, recebe outro nome que definirei adiante.
Por fim, o aroma concebido ao natural é aquele que possui químicos presentes no elemento imitar presente dele. Além do mais, pode aconselhar tanto ingredientes naturais quanto sintéticos. Um aroma criativo ao natural de laranja vai ter um aroma, mas através de outras presentes-primas.
Essência
Semelhantes ao aroma, apenas perfuma.É artificialmente e não necessariamente em sua composição aromáticos que pretendem copiar o cheiro. A mais comum que temos é uma essência de baunilha, que é um concentrado de vanilina. No caso, a vanilina é de fato presente na baunilha. Já a essência de trufas brancas não passa nem perto de sua composição, por isso sempre digo para fugirem do azeite trufado.
Extrato
O extrato é um elemento concentrado e por isso é sempre mais caro. Extrato de baunilha é um concentrado de fava, de maçã concentrada de fruto e assim vai. Normalmente é mais importante e interessante de usar nos preparativos.
Agora, o ideal é você simplesmente usar como matéria-prima a mesma que diz que seu produto e evitar a fadiga (e processos).
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