Entenda a diferença entre cantina, trattoria, osteria e ristorante

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Convenhamos… o Brasil e o mundo ocidental em geral têm duas cozinhas que formaram sua base: a italiana e francesa. Embora seja dominante em técnicas, nomes e termos franceses, é inegável que encontramos a cozinha italiana mais frequentemente. Não pela presença forte pela presença nação na colonização brasileira, como também presença de estabelecimento seja especializado em toda a cidade, pizzas ou combinado de tudo.

Mas como tudo que se populariza demais, os erros começam a aparecer. Não basta colocar as toalhas ao verificar e tocar tarantela fundo, é necessário saber qual o foco do local. Nisso se confundem os conceitos de cantina, trattoria, osteria e ristorante. Porém, fique tranquilo, adiante suas dúvidas vão acabar.

Cantina

Começo logo pelo mais polêmico. Muitos dizem que a cantina é um termo criado no Brasil para um determinado tipo de estabelecimento, normalmente mais simples e de comida bastante farta e com pegada caseira. Não está de todo errado.

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Na itália, cantina é um local que produz vinhos, uma vinícola mesmo. Mas acabou virando também o próximo ambiente de cozinha do vinho e comidinhas típicas em mesas grandes, de confraternização. Provavelmente realizará degustações da bebida e pode emergir para comer e socializar.

Via de regra, se algum lugar se espera autodenomina cantina italiana aqui, aquele cenário de A Dama e o Vagabundo, tanto na decoração quanto na comida farta e de afeto.

Osteria

Surgiram na Itália como focados em vinhos e pratos bastantes simples, normalmente um negócio familiar de poucos trabalhadores. Como mesas costumam ser comunitárias e com poucas opções de refeições simples. Atualmente, há que atender apenas clientes e tragaterias, permitindo que os clientes venham. Já no Brasil, espere casas com esse nome sirvam pratos mais simples, com preços acessíveis. Mas reforço, como disse anteriormente, existem locais que levam essa alcunha, mas na hora da conta, prepare-se para entregar um rim.

Trattoria

São estabelecimentos familiares familiares, porém com uma pegada mais profissional. Eram os restaurantes populares, os pratos tradicionais da região e os pratos normalmente zonais. Os preços costumam ser mais rápidos, os modelos de saída e o ambiente familiar e informal. Pode-se dizer das osterias porque, por definição já são casas com mesas, e que se podem aplicar para o serviço de consumo.

Novamente reforço, o nome se desvirtuou, então cuidado ao entrar em uma Trattoria e achar que os preços não serão lá para os salgados e o ambiente bastante formal.

Restaurante

Aí estamos em casa, é o restaurante propriamente dito. Desde sua gastronomia original para pessoas locais e maior diversidade local com maior poder aquisitivo. Ironicamente, é mais comum você encontrar no Brasil restaurantes italianos que sejam mais simples e usem o nome ristorante do que casas pomposas. Vai entender.

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