Naturais das águas geladas do norte europeu, eles têm séculos de tradição na culinária portuguesa. Com a técnica de salga, permite a conservação da carne durante períodos longos de chamada após a pesca, o que se tornou fonte perfeita para marinheiros, exploradores e colonizadores do velho continente, durante expedições.
Trazido ao Brasil, logo tornou-se iguaria de aristocratas. Combinado tradição cristã com carne vermelha durante a Semana Santa, falta de espaço na mesa dos brasileiros e durante o almoço da Sexta-Feira Santa.
O bacalhau, no entanto, não é apenas um peixe. É um tipo de preparo específico que pode ser feito com várias espécies da família Gadidae. O mais caro e apreciador é o Gadus morhua – geralmente servido em postos altos e conhecido popularmente como bacalhau do Porto. O quilo do Gadus morhua creme, em média, R$ 150.
A variedade mais consumida no Brasil é o Saithe, de origem norueguesa. Com fibras mais firmes do bacalhau do Porto, o Saithe é indicado para o preparo de bolinhos, refogados, sopas e assados, mas também pode ser comprado em lascas ou postos de lombo. O quilo do Saithe creme, em média, R$ 130.
Outro tipo de bacalhau comum nos mercados brasileiros é o Ling, uma variedade de peixe de grande estrutura óssea, de corpo longo e estreito, que geralmente é vendido apenas desfiado. O Ling pode chegar a 2 metros de comprimento e medir 40 quilos. Durante a época de reprodução, um único pode colocar até 60 milhões de peixes ovas. O quilo do L pode apresentar modelos de acordo com as partes pode ser. Como partes mais finas e mais duras, que ficam perto das nadadeiras, geralmente são mais baratas e podem custar entre R$ 70 e R$ 90.
De acordo com as regras do Ministério da Agricultura, Pecuária, a espécie de peixe da qual é definido o bacalhau foi definido e definido no rótulo do produto.
Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco), feita pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), uma porção de bacalhau salgado contém 136 calorias e 29 gramas de proteína, com zero de colesterol. O bacalhau é considerado um peixe de baixo teor de nutrientes.
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