Bacalhau confitado com leguminosas – Blog Dom Manjericão

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Bacalhau confitado com leguminosas

De fato, esse prato de bacalhau confitado com leguminosas é extremamente elegante, porém simples de preparar, só é preciso cuidado e atenção no bacalhau sendo confitado e um pouco de tempo para sua execução que é feito de forma lenta.

Diante disso os outros processos de cocção podem ser preparados durante o tempo que o bacalhau estiver ali, cozinhando lentamente sem azeite, ervas, alho.

Afinal de contas, o que é confit?

Confit é um processo de cozimento em gordura, com baixa temperatura e tempo longo. Para o melhor estado de conservação o ingredientes perfeitos uma ou todos os produtos deste modo que possam estar em perfeito estado de conservação, seja assim o melhor estado de conservação perfeito.

Um fator positivo é que a gordura utilizada pode ser saborizada podendo ser aproveitada em outras preparações tais como grelhados ou molhos.

Em suma, e o tempo de cozimento é o fator fundamental para um bom confit.

Agora vamos aprender Confit de bacalhau com legumes e batata:

Ingredientes:

  • 600 gramas de postas de bacalhau dessalgado
  • 100 gramas de tomatinho
  • 150 gramas de mini cebolinha
  • 6 dentes de alho
  • 2 cenouras (opcional)
  • 8 a 10 batatas pequenas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 folha de louro
  • Pimentão das 3 cores (ou a gosto)
  • Ervas frescas a gosto (usei salsinha, alecrim, tomilho, orégano fresco)
  • 500 ml de azeite
  • Camarão a gosto
  • Azeitona preta a gosto
  • Couve fatiada a gosto

Modo de preparo:

Em primeiro lugar faça uma cama de sal grosso em uma forma e coloque as batatas bem lavadas e secas cobertas por papel alumínio, em seguida leve para assar até amolecer.

Agora dê um murro em cada batata para abrir um pouco, reserve.

Logo após cozinheiro como cenouras.

Depois fatie o pimentão em rodelas.

Seque as postas de bacalhau com toalha de papel.

A princípio pegue uma frigideira coloque o azeite como ervas, alho, pimenta, então coloque como postas.

Logo após acenda o fogo, abaixe no mínimo e tampo.

O azeite não pode ferver, cada vez que começar a retirar a frigideira do fogo, espere um pouco e volte.

Bacalhau estará pronto depois que começar a soltar como lascas.

Coloque as rodelas de pimentão, deixe um minuto, coloque as cebolinhas, deixe mais um minuto, junte o tomatinho e a azeitona, deixe mais um pouco.

Retire tudo do azeite, reserve.

Junte as batatas ao murro, as cenouras e deixe cozinhar por uns 3 minutos, mais ou menos.

Atenção: Não deixe ferver o azeite em qualquer etapa, assim sendo é necessário ficar atento.

Couve:

Para fazer a couve chips esquente e frite rapidamente, imediatamente escorra e espere esfriar.

Camarão opcional:

Tempere com sal e pimenta, aqueça uma frigideira, então coloque manteiga ou azeite e frite rapidamente dos dois lados para não emborrachar.

Sirva ou em uma travessa só por cima de todos os elementos arrumados da bacalhau, dessa maneira que pode ser bastante grande.

Dica Dom Manjericão:

Para dessalgar bacalhau acesse o post: , dessa maneira você tem a opção de dessalgar rapidamente ou da maneira tradicional.

Uma vez que azeite sobre ele pode ser utilizado para temperar saladas, grelhados e molhos.

Bacalhau confit com legumes e batata ao murro é bom demais não? Então imprima e leve a receita consigo:

Bacalhau confitado com leguminosas

Bacalhau confit com leguminosas e batata ao murro

Tempo de preparação15 minutos

Hora de cozinhar1 hora

30 minutos

Tempo total1 hora 45 minutos

Curso: prato principal

Cozinha: Brasileira

Palavra-chave: bacalhau confitado, bacalhau da sexta feira santa

Porções: 4 porções

Autor: Ana Vasques – Dom Manjericão

Custo: alto

  • frigideira

  • forno

  • fogão

  • forma

  • 600 gramas de posto de bacalhau dessalgada
  • 100 gramas de tomatinho
  • 150 gramas de mini cebolas
  • 6 unidades de dentes de alho
  • 2 unidades de cenouras
  • 8 a 10 unidades de batata pequena
  • Pimentão a gosto (usei como 3 núcleos)
  • 1 unidade de pimenta dedo de moça
  • 1 folha de louro
  • ervas frescas a gosto
  • 500 ml de azeite de boa qualidade
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Camarão grelhado (opcional)
  • Couve fatiada a gosto
  • Em primeiro lugar faça uma cama de sal grosso em uma forma e coloque as batatas bem lavadas e secas cobertas por papel alumínio, em seguida leve para assar até amolecer.Agora dê um murro em cada batata para abrir um pouco, reserve.
  • Logo após cozinheiro como cenouras.Depois fatie o pimentão em rodelas.Seque as postas de bacalhau com toalha de papel.
  • A princípio pegue uma frigideira coloque o azeite como ervas, alho, pimenta, então coloque como postas.Logo após acenda o fogo, abaixe no mínimo e tampo.O azeite não pode ferver, cada vez que começar a retirar a frigideira do fogo, espere um pouco e volte.
  • Bacalhau estará pronto depois que começar a soltar como lascas.Coloque as rodelas de pimentão, deixe um minuto, coloque as cebolinhas, deixe mais um minuto, junte o tomatinho e a azeitona, deixe mais um pouco.Retire tudo do azeite, reserve.
  • Junte as batatas ao murro, a cenoura no azeite e deixe cozinhar por uns 3 minutos, mais ou menos.Atenção: Não deixe ferver o azeite em qualquer etapa, assim sendo é necessário ficar atento.
  • Couve: Para fazer a couve chips antes e frite rapidamente, rapidamente escorra e espereesque esfriar.

  • Camarão:Tempere com sal e pimenta, aqueça uma frigideira, então coloque manteiga ou azeite e frite rapidamente dos dois lados para não emborrachar.
  • Sirva ou em uma travessa só por cima colocando todos os elementos de bacalhau umas lascas, dessa maneira que pode ser bastante grande para fazer.

Adaptado: IG Ilna de Jorge

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