O mundo está comendo menos carne. Muita gente tem aderido às dietas vegana ou vegetariana. No meio não, está o flexitariano, que prega não a exclusão da proteína da alimentação, mas, sim, um mais, inclusive com uma preocupação do consumo consciente às suas origens. Apesar de relativamente novo, ou termos encontrados adeptos, inclusive chefs de cozinha que se apresentam a apresentar planos cheios de sabor com menor quantidade desses alimentos.
Em Brasília, o primeiro nome que vem à mente é o de Roberta Azevedo, que cria delícias com muitos vegetais e temperos em sua Comedoria Sazonal. Carne suína, ovos e pescados complementam os pratos do chef que acabam de se formar em nutrição. A casa faz parte do Infinu, coletivo de gastronomia e economia criativa localizado na 506 Sul.
Conheça a Roberta quando fiz um trabalho de curadoria para a última edição do projeto Hidden, em 2019. A partir de um concurso, selecionamos nomes bacanas para compor o tempo que iria comandar a cozinha nas semanas de realização do evento. À época, ela fazia almoços e jantares esporádicos ou sob encomenda com o seu buffet L´Épice Food Lab. Lembre-me do encantamento que sinto ao provar o tempero do mix de cogumelos servido com cebolas caramelizadas ao mel, agrião e abóbora aromatizada com especiarias purê. “Não é que um prato sem carne pode ser bom de verdade”, pensei.
Bolo de cenouraBolo de cenoura Bertacaroteno (R$ 20)Luciana Barbo/Especial para o Metrópoles
Comedoria sazonal 3Comedoria SazonalLuciana Barbo/Especial para o Metrópoles
Tostada Iberica comedoria sazonalTostada Ibérica (R$ 28) com pastrami artesanal, bastante massa de abacate, berinjelas braseadas e pico de galloLuciana Barbo/Especial para o Metrópoles
Barriga de pirarucuBarriga de pirarucu (R$ 49), com molho chimichurri, chibé de farinha d´água, vinagrete, legumes braseados, leguminosa da semana e pataconesLuciana Barbo/Especial para o Metrópoles
Bolo Comedoria SazonalTorta fudge de chocolate com café e geleia da casa (R$ 20)Luciana Barbo/Especial para o Metrópoles
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De lá pra cá, venho observando o trabalho de Roberta e sua evolução como cozinheira. Minha última experiência com a comida que ela prepara foi no último fim de semana com um almoço na Comedoria Sazonal. Mais do que bastante sabor e equilíbrio sensorial e nutricional, os pratos dela transmitem, sabe como?
Seja fruto das inspirações do chef, de suas viagens pelo mundo e, especialmente, da atenção que nutre por duas mulheres: a peruana Izabel, cozinheira de sua família há 14 anos, e por Vera Viana, que serve comida macrobiótica em Brasília há quase quatro décadas.
“É a comida do povo que eu gosto. Sempre sinto falta de um meio termo entre o restaurante chique e muito simples, e acho que a Comedoria é muito isso”, me disse a chef, que tem pesquisado bastante sobre a América do Sul e refletiu suas descobertas em seu cardápio.
O ceviche (R$ 36), por exemplo, é similar ao que ela come na casa da mãe. Leva peixe do dia, batata-doce e milho assados, cebola roxa, pimenta dedo de moça e coentro, além do leite de tigre. Também de Izabel, ela trouxe a chaufa, nas versões com carne suína (R$ 38) e vegetariana com shimeji (R$ 40). Ambos são acrescidos com cenoura, ovo, amendoim, shoyu e óleo de gergelim.
Outro prato latinoamericano, dessa vez colombiano, é a Palta & Patacones (R$ 30), massa de banana da terra frita, servida com pasta de abacate e pico de gallo (quase um vinagrete).
O que eu amei mesmo foi a barriga de pirarucu (R$ 49), com molho chimichurri, chibé de farinha d´água, vinagrete, legumes braseados, leguminosas da semana e patacones. Já o peixe do dia (R$ 42) vai com molho Dukkah, que consiste numa mistura de amendoim e especiarias. Os acompanhamentos são quinoa, leguminosas e farofa com castanha de caju (R$ 42).
Quem quer apenas um lanche rápido, pode jogar nas tostadas ou sanduíches. Na primeira categoria, gostei muito da Ibérica (R$ 28) com pastrami artesanal, bastante pasta de abacate, berinjelas braseadas e pico de gallo. Também faz por lá o choripan (R$ 30), com linguiça artesanal, repolho em conserva, chimichurri e mostarda fermentada com porção de batatas assadas.
Para sobremesa, considere o Bolo de Cenoura Bertacaroteno (R$ 20) imbatível. Trata-se de um bolo de cenouras com receitas inspiradas e na receita de cream cheese popular americana, mas numa versão de Roberta e muito saborosa. Quase viciante, para dizer a verdade! Aliás, foi este item do cardápio que pagou a faculdade de nutrição de Roberta e ao qual ela tem bastante carinho.
Acompanhei a refeição com a limonada de coco, que é bastante refrescante. Adorei, que pode ser servido em três tamanhos, por R$ 10 (300ml), R$ 15 (500ml) ou R$ 30 (1l).
Se você está buscando uma alimentação equilibrada e com muito sabor, com ingredientes da estação e preocupação com a origem, seu lugar é este. Recomendo e vou voltar ainda esta semana, sem falta.
Serviço:
Comedoria Sazonal
Endereço: Infinu – CRS 506, Bloco A, Loja 67
Telefone:(61) 99157-4065
Funciona de terça a sexta, das 11h30 às 21h; sábado e domingo, das 10h às 21h
Instagram: @comedoria.sazonal
Para mais dicas de gastronomia, siga @lucianabarbo no Instagram
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