Como o açúcar é transformado em algodão?

Dentre os alimentos que gostamos de comer quando crianças, com certeza os doces figuram no topo deles. Sobremesas, o algodão doce é um dos preferidos. Essa “nuvem” de açúcar encanta todas as crianças, além de ser bem gostoso. Sem contar que várias pessoas continuam gostando dele quando adultos. Mas, você já se doce como o açúcar vira algodão?

O algodão doce é feito quase que exclusivamente de sacarose, tendo, às vezes, uma adição de corante. Quando o corante for usado, ele pode ser colocado durante o preparo ou então usar um açúcar que já é colorido de fábrica.

Como é de se imaginar, o algodão doce tem uma densidade baixíssima. Por conta disso, em uma porção desse doce existe entre 20 e 25 gramas de açúcar, o que equivale a uma colher de sopa.

Algodão doce

Novo negócio

Para o algodão doce ser feito propriamente dito, ele precisa da máquina. Ela, por sua vez, é por duas partes principais: a bacia e o compartimento de açúcar com o aro.

Na máquina, a bacia funciona para conter o açúcar e manter organizado para que possa realmente produzir algodão doce. Ela o formato circular para que se tenha um movimento contínuo, porém limitado de açúcar. Dessa forma, a bacia evita que esses fios se quebrem e dá a possibilidade de o doce ser feito com mais volume.

Já o compartimento de açúcar e o aro é um recipiente cilíndrico que tem uma abertura que seja feito em açúcar e circunde no aro. Ele tem em sua base um motor que faz com que o recipiente gire até 3.500 rotações por minuto. Com isso, uma resistência dá a energia necessária para que o açúcar amoleça nas imediações do aro.

Açúcar

o Facebook

O açúcar tem seu ponto de fusão em 186°C, e a partir de 160°C ele já começa a se decompor. Nisso, o açúcar é lançado contra aro , que o funde, espalhando o fluido viscoso que então se pelo aro por causa da força centríta.

Depois disso, essa mesma força continua fazendo pressão no fluido para fora do cilindro, ou que o obriga a passar pelos buracos existentes que o pequenosro tem. Esse movimento é o processo que se chama de trefilação do açúcar, o que quer dizer que ele produz fios através de uma matriz de açúcar.

Com esse os fios são lançados e por conta das grandes processos, para eles não se rompem. Graças ao seu estado de manutenção bem fri alta, os fios podem ser ao longo dos fios e afinados antes que eles resistem em sólido e voltem. Dessa forma, quando voltam para o estado sólido, têm o aspecto de algodão.

Forma

Galileu

No entanto, o fluido tenha uma quantidade suficiente para estabilizar aro. Portanto, é preciso usar o açúcar cristal ao invés do açúcar refinado. Isso porque o refinado resultará em um fluido com baixa vai. O que fará com que os fios sejam quebradiços e curtos, assim, eles não poderão ser enrolados de forma eficiente.

Ao contrário dele, o açúcar cristal tem uma dificuldade maior para se financiar por conta do tamanho do seu grão. Então, ele acaba por amolecer apenas o suficiente para formar um líquido que seja capaz de atravessar os buracos do compartimento de açúcar e aro. Além disso, esse açúcar também tem menos umidade em sua superfície.

O seu valor seja baixo e seja pouco calórico. Para se ter uma ideia, uma porção de 20 gramas de doce tem aproximadamente 77 calorias, em comparação com 200 mL de refrigerante, que tem 20 gramas de açúcar.

Fonte: O mundo da química

Imagens: Galileu, o Facebook, Novo negócio

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